Restauration

Votre établissement au quotidien : le rush du jour (commandes tous canaux, cuisine, bar, livraisons), la salle et les réservations, la carte, la vente directe et le traiteur, l'économat, la conformité et la fin de journée, l'équipe et l'analyse.

Sur cette page

Service (prise de commande)
Commandes tous canaux
À préparer (ordre du jour)
Livraisons (tournées)
À servir
Cuisine (écran de préparation)
Bar (écran de préparation)
Réservations
Gestion des tables
Menu / Carte
Plats du jour
Fiches techniques
Prise de commande traiteur
Économat (matières & stock)
Fournisseurs économat
Suivi de casse
Hygiène & traçabilité
Clôture de journée
Import ventes terminal
Brigade & postes
Services & pourboires
Rentabilité cuisine
IA & prédictions
Paramètres du module

Vue d'ensemble

Neuf espaces couvrent tout le service : le rush du jour (commandes, cuisine, livraisons), la salle, la carte, la vente directe, l'économat, la conformité, l'équipe et l'analyse. Les mêmes catégories se retrouvent dans la page d'accueil du module et dans le menu latéral.

Piloter le service en temps réel : commandes, cuisine, bar, livraisons
Tenir la salle : réservations, plan de tables, couverts
Maîtriser les coûts : économat, fiches techniques, rentabilité
Clôturer la journée et rester en règle (hygiène, recettes)

Voici tous les sous-modules de « Restauration » tels qu'ils existent dans l'application. Le détail et les captures sont rédigés au fur et à mesure.

Service du jour

Service — prendre et suivre les commandes

Le poste de service : ouvrir une table, composer la commande, l'envoyer en cuisine. C'est le point de départ du parcours d'une commande jusqu'à l'encaissement.

Ouvrir une table et y ajouter des plats

Envoyer la commande en cuisine

Suivre l'avancement du service

Prendre une commande

On sélectionne une table, on ajoute les plats depuis la carte, on envoie en cuisine. La commande apparaît aussitôt sur l'écran de préparation de la cuisine (et du bar pour les boissons).

Commandes — tous les canaux au même endroit

La file unique des commandes hors salle : comptoir, téléphone, web, à emporter ou en livraison. Chaque carte porte le canal, le mode, l'état de règlement et l'heure prévue. Les commandes actives d'hier soir ne disparaissent pas au passage de minuit.

Filtrer par mode, paiement ou canal

Basculer En cours ↔ Terminées

Annuler et rembourser une commande réglée (avoir NF525)

Lire et filtrer

Les cartes enrichies montrent d'un coup d'œil canal, mode, paiement et heure. Les filtres Mode / Paiement / Canal restreignent la liste ; l'onglet Terminées, regroupé par jour, garde l'historique du service.

Annuler et rembourser

Sur une commande réglée, « Annuler et rembourser » demande un motif obligatoire, émet un avoir NF525 chaîné au ticket d'origine, et — si le débit était par carte — déclenche le remboursement. Une commande non réglée est simplement annulée, avec son motif.

À préparer — l'ordre du jour

Tout ce qu'il faut sortir aujourd'hui, trié par échéance : les commandes à produire, les événements traiteur qui approchent, les réapprovisionnements à lancer. Chaque ligne renvoie à l'écran qui fait autorité.

Voir les commandes, le traiteur et les réappros dans un seul fil

Trié par heure : le plus urgent en haut

Taper une ligne pour rebondir vers l'écran concerné

Un fil unique, pas un doublon

L'agenda ne stocke rien : il agrège ce qui vit déjà ailleurs (Commandes, Traiteur, Économat) et l'ordonne par heure. On l'ouvre en arrivant pour savoir par quoi commencer.

Livraisons — la tournée du jour

L'organisation des tournées de livraison : voir les commandes à livrer, affecter un livreur de la brigade ou un prestataire externe, faire avancer le statut « En livraison » puis « Livrée ».

Affecter un livreur interne ou un prestataire (Uber Eats, coursier…)

Faire avancer En livraison → Livrée

Un livreur OU un prestataire, jamais les deux

Confier une livraison

Affecter propose la brigade puis les prestataires configurés (leur liste se tient dans les réglages de commande). Choisir un prestataire fait partir la commande et affiche son nom sur la carte. Affecter ensuite un collaborateur efface le prestataire, et l'inverse : l'exclusivité est garantie.

À servir — ce qui est prêt, par table

Ce qui sort de cuisine et attend d'être envoyé en salle, regroupé par table. Le serveur voit d'un coup ce qui est prêt et marque la remise au client.

Voir les plats prêts regroupés par table

Marquer un plat remis au client

Envoyer en salle

Dès qu'un plat passe « Prête » en cuisine, il remonte ici sous sa table. Le serveur le marque « Remis au client » une fois envoyé.

Cuisine — l'écran de préparation en temps réel

L'écran de préparation de la cuisine : les plats à préparer arrivent en direct, quel que soit le canal d'origine. La brigade fait avancer chaque ticket d'un geste.

Voir les plats à préparer en temps réel

Faire passer un ticket « Commande prête »

Reconnaître le canal d'une commande (comptoir, web…)

Un ticket, un geste

Chaque commande est un ticket. Les commandes web arrivent avec leur canal identifié et se pilotent d'un seul bouton au niveau du ticket (« Commande prête »), pas ligne par ligne. Le rafraîchissement est temps réel : rien à recharger.

Bar — l'écran de préparation des boissons

Le pendant cuisine pour le bar : les boissons à préparer arrivent en temps réel, on les marque prêtes une fois servies.

Voir les boissons à préparer en temps réel

Marquer une boisson prête

Séparé de la cuisine

Les boissons d'une commande partent au bar, les plats en cuisine. Chaque poste ne voit que ce qui le concerne.

Salle & réservations

Réservations — la salle du service

Prendre et suivre les réservations, par service midi ou soir. Le nombre de couverts réservés se compare à la capacité de la salle en direct.

Réserver : client, couverts, créneau midi/soir

Suivre les couverts réservés / capacité

Alimente le dimensionnement de l'équipe

Couverts et capacité

Chaque réservation porte un nombre de couverts. Le compteur « couverts réservés / capacité » se met à jour à chaque prise, et ces couverts nourrissent l'alerte de dimensionnement de l'équipe (assez de personnel en cuisine et en salle ?).

Gestion des tables — le plan de salle

Configurer les salles et les tables : ajouter une table, régler sa capacité, organiser les zones et générer les QR codes par table. Le plan se travaille sur grand écran (iPad en paysage).

Ajouter une table et régler sa capacité

Organiser les zones de la salle

Générer les QR codes par table

À travailler sur iPad (paysage)

Un plan, pas une liste

La disposition des tables est le cœur de l'écran : sur grand écran on voit le plan ; sur iPhone il se replie en liste. On filtre par service (midi/soir) et par zone.

Zones et QR codes

Les actions secondaires donnent accès aux Paramètres, à Gérer les zones et aux QR codes par table (pour la commande à table). Les capacités posées ici bornent les réservations.

Carte & menus

Menu / Carte — plats et boissons

La carte de l'établissement : les plats et les boissons proposés, avec leur prix et leur disponibilité. On y ajoute une entrée d'un geste et on bascule sa disponibilité selon le service.

Ajouter un plat ou une boisson

Régler prix et disponibilité

Filtrer par statut

Tenir la carte à jour

« Nouveau plat ou boisson » ajoute une entrée à la carte. Basculer sa disponibilité la retire ou la remet au menu sans la supprimer — utile quand un plat est épuisé en cours de service.

Plats du jour — les suggestions

Les suggestions du jour, organisées par jour de la semaine. On ajoute un plat du jour et on peut le dupliquer vers un autre jour pour gagner du temps.

Ajouter un plat du jour

Organiser par jour de la semaine

Dupliquer un plat vers un autre jour

Composer la semaine

Chaque plat du jour est rattaché à un jour. « Dupliquer vers » recopie une suggestion sur un autre jour, pour ne pas tout ressaisir quand le plat revient.

Fiches techniques — composition et coût de revient

Les fiches techniques des plats : leur composition en ingrédients et le coût de revient qui en découle. C'est ce coût qui alimente la marge de chaque plat dans la rentabilité cuisine.

Créer une fiche technique

Détailler la composition en ingrédients

Lire le coût de revient calculé

La base de la marge

« Nouvelle fiche technique » décrit un plat par ses ingrédients ; le coût de revient se calcule à partir de leurs coûts. Ce montant remonte ensuite en Rentabilité cuisine pour donner la marge du plat.

Vente directe & traiteur

Traiteur — devis et préparation

La prise de commande traiteur : bâtir un devis, calculer les quantités selon le nombre de couverts, puis planifier la préparation de l'événement au planning de l'équipe.

Créer un devis traiteur

Calculer les quantités selon les couverts

Planifier la prépa au planning des ressources

Du devis à la prépa

Depuis le détail d'un événement traiteur, « Planifier la prépa » choisit un collaborateur et pose une tâche qui apparaît au planning des ressources du socle — pas de planning restauration séparé à tenir.

Économat

Économat — matières premières et stock

Le stock de matières premières : parcourir les articles, enregistrer les réceptions, surveiller les alertes de réapprovisionnement.

Parcourir les matières premières

Enregistrer une réception (le stock se met à jour)

Repérer les ingrédients sous seuil

Réception et alertes

Une réception incrémente le stock. Les ingrédients passés sous leur seuil sont signalés en tête d'écran pour être recommandés à temps.

Fournisseurs économat — l'annuaire

L'annuaire des fournisseurs de l'économat : coordonnées et suivi, pour rattacher les réceptions et les commandes aux bons interlocuteurs.

Tenir l'annuaire des fournisseurs

Ajouter un nouveau fournisseur

Qui livre quoi

« Nouveau fournisseur » ajoute un interlocuteur à l'annuaire de l'économat. Les réceptions de matières et les réapprovisionnements s'y rattachent.

Suivi de casse — les pertes

L'enregistrement des pertes : produit, quantité perdue et motif. Le coût cumulé des pertes se suit dans le temps pour agir sur le gaspillage.

Enregistrer une casse (produit, quantité, motif)

Suivre le coût cumulé des pertes

Chiffrer le gaspillage

« Enregistrer casse » ouvre la saisie : on choisit le produit et la quantité perdue, avec un motif. Les pertes sont valorisées pour rendre visible ce que coûte le gaspillage.

Conformité & fin de journée

Hygiène & traçabilité

Les relevés d'hygiène : températures, plans de nettoyage, contrôles. Chaque relevé est journalisé pour la traçabilité.

Faire un relevé de température

Suivre les plans de nettoyage

Garder un journal des contrôles

Journaliser les contrôles

Chaque relevé (température, nettoyage, contrôle) s'ajoute au journal, consultable en cas de contrôle sanitaire.

Clôture de journée — le chiffre du jour

Le récapitulatif de fin de journée : les recettes ventilées par origine, les dépenses, et l'export pour le comptable. On y saisit aussi les ventes du terminal externe.

Voir les recettes : Caisse / Facturé / Terminal externe / Autres

Saisir les ventes du terminal externe (montant + tickets)

Corriger une saisie sans casser l'inaltérabilité fiscale

Ventilation des recettes

Les recettes du jour sont réparties en Caisse, Facturé, Terminal externe et Autres ; les saisies annulées sont exclues du total. La ventilation lit les recettes réelles, sans filtre inventé.

Terminal externe

On saisit le montant du journal Z et le nombre de tickets ; la ligne apparaît dans « Saisies du jour » avec ses tickets et son heure. Une erreur se corrige en annulant la ligne fautive (la recette reste enregistrée : une recette validée ne se modifie plus, c'est une obligation fiscale) puis en en saisissant une nouvelle.

Import ventes terminal — le journal Z

Importer les ventes d'un terminal de paiement depuis son journal Z et les convertir, le cas échéant, en facture pour une entreprise.

Charger un journal Z

Convertir en facture pour une entreprise au besoin

Une opération de fin de journée

L'import range les ventes du terminal avec les recettes du jour. C'est le pendant « en lot » de la saisie manuelle de la clôture.

Équipe

Brigade & postes

L'organisation de l'équipe par poste : chef, cuisinier, commis, serveur, runner, barman, plongeur. Le socle des affectations de service.

Voir l'équipe par poste

Base des affectations de service

Des postes, pas des noms

La brigade se pense par poste tenu : c'est ce poste qu'on affecte à un service, et qui alimente le dimensionnement cuisine/salle.

Services & pourboires

Planifier les services, affecter la brigade par poste, corriger les heures réellement faites, et répartir les pourboires. Le service annonce aussi s'il est assez staffé au regard des couverts réservés.

Créer un service et affecter l'équipe par poste

Vérifier le nombre de personnes en service face aux couverts réservés

Corriger l'heure d'arrivée / de départ après le service

Répartir les pourboires

Couverts et dimensionnement

Le service affiche les couverts réservés sur son créneau et signale, séparément pour la cuisine et la salle, s'il faut plus de monde. C'est un repère, jamais un blocage.

Corriger les heures réelles

On ajuste l'heure d'arrivée ou de départ (« on a fermé à 00h30 »), pas une durée : l'application calcule le dépassement et le pointage suit tout seul, sans ressaisie. Remettre les horaires du service efface la correction.

Analyse

Rentabilité cuisine

Les marges par plat : coût des ingrédients rapporté au prix de vente, avec des alertes quand une marge devient faible.

Voir la marge de chaque plat

Repérer les plats à marge faible

S'appuie sur les fiches techniques

Du coût d'ingrédient à la marge

Le coût de revient des fiches techniques nourrit la marge de chaque plat. Les marges faibles sont signalées pour arbitrer prix ou recette.

IA & prédictions

Les suggestions de l'IA pour le restaurant, en trois volets : Marges (où gagner), Commande IA (quoi réapprovisionner) et Menu IA (quoi mettre en avant).

Marges : où améliorer la rentabilité

Commande IA : suggestions de réapprovisionnement

Menu IA : suggestions de mise en avant

Trois volets

Les onglets Marges, Commande IA et Menu IA proposent des pistes calculées à partir de vos ventes et de vos coûts. Ce sont des suggestions : vous gardez la main.

Réglages

Paramètres du module

La configuration du restaurant, réunie en cinq réglages : Catégories, Services & créneaux, Triage postes, Happy hours et Compteur alcool.

Catégories : familles de plats et boissons

Services & créneaux : midi, soir, durée, rotations

Triage postes : cuisine / bar par famille

Happy hours et compteur alcool

Cinq réglages

Catégories (familles de plats et boissons), Services & créneaux (midi, soir, durée, rotations), Triage postes (quelle famille part en cuisine ou au bar), Happy hours (plages tarifaires automatiques) et Compteur alcool (audit douane & divergences).