L'ERP tout-en-un de votre restaurant — caisse NF525 incluse, recettes, marges, stocks, facturation 2026

Quand vous vendez un magret à 24 €, la fiche de la recette porte ses ingrédients et leurs quantités : le filet, la garniture, la sauce. La marge se calcule depuis les prix d’achat que vous avez saisis. Le mois suivant, le filet monte, vous voyez la marge du plat baisser, et vous décidez : changer de fournisseur, monter le prix, retirer le plat de la carte.

Deux précisions plutôt qu’un chiffre flatteur. Les charges indirectes, énergie de cuisson comprise, ne sont pas ventilées par plat : la marge affichée est une marge sur matière, pas un coût de revient complet. Et ce que la visibilité vous rapporte dépend entièrement de votre carte et de vos volumes. Faites le calcul sur vos dix plats les plus vendus, c’est en une heure et ça vaut mieux qu’une estimation venue d’ailleurs.

Le détail technique compte. La méthode de valorisation des stocks utilisée par OrgaVision est le prix d’achat moyen pondéré (PMP). Chaque entrée en stock met à jour la valeur unitaire du composant en moyenne pondérée. Cette méthode est celle reconnue par l’administration fiscale et celle qu’utilisent les cabinets comptables pour les bilans annuels.

Tout établissement qui prépare, transforme ou sert des denrées alimentaires est obligé d’avoir un plan de maîtrise sanitaire (PMS) — c’est une obligation imposée par le règlement européen 852/2004 et le code rural français. Ce plan documente vos pratiques d’hygiène, vos contrôles de températures, votre traçabilité des lots, vos procédures de nettoyage et désinfection.

OrgaVision intègre directement ces contrôles :

• Températures : relevés quotidiens des frigos, congélateurs, vitrines réfrigérées, avec alerte si dépassement
• Traçabilité à la réception : chaque lot reçu porte son numéro, son fournisseur, sa date limite et sa température de réception. Le report automatique de ces numéros sur les plats préparés, lui, n’existe pas encore : la liaison entre un lot reçu et une assiette servie reste à faire à la main sur votre registre
• Plan de nettoyage : tableau hebdomadaire avec validation par poste (cuisine chaude, cuisine froide, plonge, salle, sanitaires)
• Fiches techniques : chaque plat a sa fiche détaillée avec allergènes (les 14 listés par la réglementation), grammage, mode opératoire
• Archivage : 5 ans pour les fiches sanitaires, 10 ans pour les justificatifs comptables

Lors d’un contrôle des services vétérinaires départementaux (Direction Départementale de la Protection des Populations), vous présentez votre tableau de bord OrgaVision et imprimez à la demande les rapports des 12 derniers mois.

Une version précédente de cette page annonçait 380 € récupérés chaque mois et un coût annuel de 168 €. Le premier chiffre était inventé, le second était faux : un restaurant avec du personnel n’est pas au tarif solo, et la page Tarifs donne le vrai calcul, socle plus comptes.

Trois mesures valent mieux qu’un tableau, et vous pouvez les faire cette semaine :

Ce que vous jetez. Notez pendant deux semaines ce qui part à la poubelle pour cause de date dépassée, en valeur d’achat. C’est le poste sur lequel une alerte de date limite se juge, et personne d’autre que vous ne connaît ce chiffre.

Le temps passé sur la gestion. Chronométrez une fois votre inventaire, votre commande fournisseur et votre préparation de paie. C’est ce que l’outil vous rendra, ou pas.

Ce que votre cabinet vous facture en ressaisie. Demandez-lui la part liée à la saisie. Il vous la donnera.

Comparez ces trois montants au tarif public, et décidez. Si le compte n’y est pas, dites-le nous plutôt que de vous abonner sur un tableau flatteur.

Honnêteté oblige. OrgaVision ne couvre pas tout. Voici ce qui n’est pas couvert aujourd’hui :

• Réservation en ligne : pas de moteur intégré (utilisez TheFork, Zenchef ou un module externe).
• Click-and-collect : module disponible mais limité aux établissements solo, pas encore optimisé multi-sites.
• Connexion avec robot de cuisine connecté : pas d’intégration avec les fours intelligents type Rational ou Convotherm.
• Connexion avec balance commerciale homologuée : pas encore intégré (poids manuel pour l’instant).

Ces manques sont assumés. OrgaVision concentre ses efforts sur les fonctions critiques pour 95 % des restaurants indépendants français : encaisser en conformité, contrôler les marges, respecter le plan de maîtrise sanitaire, préparer la paie pour le cabinet et sortir une comptabilité propre.