Je viens de Zelty
Votre carte, vos fiches techniques, vos fournisseurs et votre équipe repartent avec vous. La bascule se prépare entre deux services, jamais pendant.
Une bascule qui se prépare hors service
La restauration a une contrainte que les autres métiers n’ont pas : on ne peut pas s’arrêter pour changer d’outil. Le service commence à une heure précise et il n’attend pas.
Toute la méthode tient là-dedans. Vous préparez la veille, vous répétez à blanc, vous ouvrez le service suivant sur le nouveau système. Et vous choisissez le jour le plus creux de la semaine, jamais un vendredi.
La caisse ne se migre pas, elle s’archive
C’est le point que beaucoup de restaurateurs découvrent trop tard, et il faut le poser clairement.
Les données de caisse relèvent d’obligations d’inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d’archivage. Elles se conservent six ans, et elles doivent rester consultables telles qu’elles ont été produites. Les réimporter dans un autre système n’aurait aucune valeur : ce ne seraient plus les mêmes enregistrements.
Ce que vous devez faire avant de partir : vous assurer que vous pourrez ressortir vos archives en cas de contrôle, et conserver l’attestation de conformité de votre ancien système. Ces deux choses vous protègent, et personne ne vous les redonnera après coup.
Ce qui se reprend vraiment
Votre carte, d’abord : plats, boissons, catégories, prix, déclinaisons. C’est le gros du travail et c’est la partie visible.
Vos fiches techniques ensuite, si vous les aviez. Ce sont elles qui portent votre marge : sans grammages, vous connaissez votre chiffre d’affaires mais pas ce qu’il vous reste.
Vos fournisseurs et leurs tarifs négociés, votre inventaire économat à la date de bascule, vos salariés et leurs plannings.
Si vous n’avez jamais fait de fiches techniques
Beaucoup de restaurants n’en ont pas, et la bascule est l’occasion. Pas de tout faire, ce serait décourageant : commencez par vos dix plats les plus vendus.
C’est là qu’est l’essentiel de votre chiffre, donc l’essentiel de votre marge. Un plat vedette dont le coût matière a glissé de trois points sans que personne ne le voie coûte plus, sur une année, que tout ce que la migration peut faire gagner par ailleurs.
L’ordre des priorités le jour J
Les canaux de commande en ligne d’abord, s’il y en a. Une commande de livraison qui n’arrive plus en cuisine se voit tout de suite et coûte cher en avis.
La salle ensuite. Elle se rattrape avec un carnet et un stylo pendant une heure si besoin, ce qui n’est pas glorieux mais ne casse rien.
L’économat en dernier : un inventaire peut se faire le lendemain sans conséquence.
L’équipe
Une heure au calme, sur les quatre gestes qui comptent : prendre une commande, envoyer en cuisine, encaisser, corriger une erreur. Le reste s’apprend en travaillant.
Faites-le hors service. Une formation improvisée un soir de rush coûte des couverts, et surtout de la confiance dans l’outil, ce qui est bien plus long à récupérer.
Si vous voulez que la bascule se prépare avec quelqu’un, sur un créneau que vous choisissez, c’est prévu.
Ce qu'il faut sortir de Zelty
Les intitulés de menus varient d'une version à l'autre : ces étapes disent quoi chercher, pas où cliquer. Si un export ne sort pas, ce n'est pas bloquant, la suite l'explique.
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1
Sortez votre CARTE : plats, boissons, prix, catégories, et les déclinaisons si vous en avez.
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2
Sortez vos FICHES TECHNIQUES ou vos recettes si vous les avez saisies, avec les grammages.
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3
Sortez vos FOURNISSEURS et leurs tarifs négociés.
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4
Sortez votre état de STOCK économat à la date de bascule.
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5
Conservez vos archives de caisse : elles se gardent six ans, et c'est une obligation.
Ce que la reprise importe
Chaque famille passe par une revue avant écriture, et laisse une trace dans un journal. Jamais vos anciennes factures : leur numérotation appartient au logiciel qui les a émises, et les livres passent par le fichier des écritures comptables.
- Carte, catégories et tarifs
- Fiches techniques et recettes
- Fournisseurs et tarifs négociés
- Inventaire économat de départ
- Fiches salariés et plannings
- Livres comptables des exercices clos (FEC)
Questions fréquentes
Mes tickets de caisse doivent-ils être repris ?
Quand basculer, avec un restaurant ouvert tous les jours ?
Mes fiches techniques valent-elles le coup d'être reprises ?
Et mon équipe, en plein service ?
Je fais aussi de la vente à emporter et de la livraison, ça change quoi ?
Prêt à quitter Zelty ?
Essai gratuit, sans engagement. Et si vous préférez ne pas faire la reprise seul, on la fait avec vous sur un créneau que vous choisissez.